Kombipata Metos Proveno 60E

Suomessa ylpeydellä valmistettu sekoittava Proveno-monitoimipata tarjoaa älykkäitä ominaisuuksia ja luotettavaa automaatiota, joiden ansiosta rutiininomainen ruoanvalmistus on vaivatonta eikä vaadi jatkuvaa valvontaa. Sen käyttäjäystävällisessä suunnittelussa on huomioitu helppo ohjelmointi, reseptien hallinta ja padan vankka rakenne.

Optimoitu ergonomia takaa helppokäyttöisyyden, puhdistettavuuden ja hygienian, ja energiatehokkuus lisää sen turvallisuutta ja taloudellisuutta. Proveno voidaan asentaa kiinteästi lattiaan tai tilata vapaasti seisovana mallina, joista jälkimmäinen lyhentää asennusaikaa merkittävästi, kun lattian poraaminen ja raskas nostaminen jää pois. Pata täyttää kaikki kansainväliset ja EU:n turvallisuusstandardit.

Saatavilla on laaja valikoima lisävarusteita, kuten siivilälevyjä, vispausritilöitä, erilaisia pesusuihkumalleja, automaattinen jäähdytys, tyhjennys- ja pumppausventtiilit, DiagoMix kansi, kaatotaso GN-astioille, LED-valaisin sekä lisäksi 40-100 litran patojen kanteen on saatavilla soseutusvarustus keittojen ja kastikkeiden soseuttamista varten.

Nettotilavuus 60 litraa Bruttotilavuus 68 litraa, kuohuntavara 8 litraa

Sähkökäyttöinen pata
- Sähköinen kallistus
- ohjauspaneelissa hyvin näkyvä digitaalinen 9" kosketusnäyttö
- Portaattomasti säädettävä sekoitusnopeus kahteen suuntaan 10-160 rpm
- 9 esiohjelmoitua sekoitusohjelmaa
- Toimijalan päällä GN 1/1-kokoinen sileä, saumaton ja helppokäyttöinen työtaso kokin työkaluille.
- Voidaan yhdistää muiden Proveno- ja Metos-patojen kanssa ilman välissä olevaa tukipilaria mikä säästää tilaa keittiössä

Vakio-ominaisuudet
- Proveno monitoimipata, jossa on integroitu sekoitin
- portaaton sekoitusnopeus 10-160 rpm, automaattinen suunnanvaihto
- Korotettu ohjauspaneeli, jossa on teräväpiirtoinen 9 tuuman värikosketusnäyttö, joka tunnistaa kosketuksen myös hanskat kädessä, ja joka on helposti nähtävissä eri kulmista ja etäisyyksiltä keittiössä.
- audio-visuaaliset signaalit käyttäjälle
- monitoiminen ajastin
- ohjelmointi näytöllä, rajoittamaton määrä ohjelmia, ohjelmavaiheita ja reseptipankki.
- esiasetetut ohjelmat perustuotantoreseptejä ja pesuohjelmia varten
- valmiit sekoituskuviot ja omien sekoituskuvioiden tallentaminen
- ProTemp - reaaliaikainen lämpötilan säätö, ruoan ja vaipan lämpötilaa ohjataan erikseen.
- Älykkäät lämmitysasetukset hellävaraisesta lämmittämisestä täyteen tehoon. Mahdollistaa matalassa lämpötilassa kypsennyksen, sous-vide - valmistuksen, nostatuksen ja temperoinnin.
- Delta -T-kypsennys: Vaipan lämpötila nousee hallitusti ruoan lämpötilan noustessa, lämpötilaero määritetään.
- täysin eristetty vaippa
- käyttöoikeustasot
- 1/3 turvaritiläkansi
- automaattinen vedentäyttö
- sähköinen 40-150 l. / hydraulinen 200-400 l. kallistus padan koosta riippuen
- mahdollisuus kallistaa pataa sekoitustoiminnon aikana
- automaattinen kallistuksen takaisinveto-toiminto
- HACCP-tietojen graafinen kuvaaja näytöllä, haettavissa päivämäärän mukaan
- päivittäinen sähkön ja veden käytön seuranta
- laskintyökalu näytöllä
- Ohjauspaneelissa on USB-portti ohjelmien päivittämistä ja siirtämistä sekä HACCP-tietojen tallentamista varten
- opetustila ohjelmoinnin demonstrointia ja käyttäjien kouluttamista varten
- diagnostiikkaohjelma huoltoa varten
- energian- ja vedenkulutuksen mittaus, luettavissa näytöltä
- höyryvaipan automaattinen vedentäyttö
- mittatikku

Metos Provenon ohjauspaneeli on korotettu ja siinä on selkeä, hyvin näkyvä digitaalinen käyttöliittymä, joka on suojattu kolhuilta ja padasta nousevalta höyryltä. Kaikki päivittäisessä käytössä likaantuvat osat voidaan irrottaa helposti ilman erikoistyökaluja, ja ne ovat astianpesukoneen kestäviä. Irrotettava sekoitustyökalu on suunniteltu helposti puhdistettavaksi, ja siinä on irrotettavat kaapimet. Sen nopeasti irrotettavassa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kannessa on 1/3-kokoinen turvaritilä, minkä ansiosta nesteiden ja ainesosien lisääminen on helppoa.

Toimijalan päällä on sileä GN 1/1 työtaso kokin työkaluille. Automaattinen höyryvaipan täyttö ei vaadi käyttäjän toimenpiteitä. Proveno-padat voidaan yhdistää muihin Proveno- tai Metos-patoihin ilman välitukipilaria, mikä säästää tilaa. Kallistuskorkeus kaatonokasta lattiaan on 600 mm.

MATERIAALI Pata on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jonka sisäpinta on haponkestävää AISI 316-ruostumatonta terästä. Eristys suojaa käyttäjää höyryvaipalta ja siten padan pinta on kosketuslämmin. Laitteen suojausluokka on IPX5.

Optiona pataosan ulkoverhoilu voidaan eristää polyuretaanivaahdolla, mikä takaa jäykemmän ja kestävämmän rakenteen ja parantaa samalla energiatehokkuutta.

OHJAUSPANEELI
- Suuri, padan toimintajalasta korotettu ohjauspaneeli
- hätäpysäytyspainike
- suojattu iskuilta ja roiskeilta
- informatiivinen ja opastava kosketusnäyttö
- vain käytettävissä olevat toiminnot ovat aktiivisia
- audiovisuaaliset signaalit käyttäjälle
- ponnahdusikkuna infoviesteille ja virheilmoituksille
- käynnissä oleva toimintatila luettavissa kaukaa tilannenäytöstä
- tilannekohtaiset käyttöohjeet luettavissa näytöltä.
- IP68-suojattu USB-liitin ohjauspaneelin takaosassa.
- ohjelmistopäivitykset, ohjelmien lataaminen sekä HACCP-tietojen tallentaminen USB:n avulla
- optiona pata voidaan varustaa integroidulla pistorasialla 230V 10A
- Käyttöoikeustasot, esimerkiksi ohjelman muuttaminen edellyttää kirjautumista
- optiona lämpimän ruokaveden täyttö
- optiona LAN-liitäntä Ethernet RJ45

AJASTINTOIMINNOT
- mahdollisuus asettaa useita ajastimia
- valitut toiminnot voidaan ajastaa
- cook & hold -lämpösäilytyspitotoiminto
- munakelloajastin
- lämmityksen ajastus
- sekoituksen ajastus
- sekoituskuvioiden ajastus
- putkistossa seisseen veden poiston ajastus
- veden lisäämisen ajastus

OHJELMOINTI
- ohjelmointi on vakio-ominaisuus
- testattuja reseptejä perusruokia varten ja ohjelmia padan puhdistusta varten.
- ohjelmointi, muokkaaminen ja tallentaminen padan kosketusnäytöllä
- rajoittamaton määrä ohjelmia ja ohjelmavaiheita
- suosikkisivut useimmin käytetyille ohjelmille
- ohjelmien esiasetettu käynnistys ajan ja päivämäärän mukaan

OMAVALVONTA Graafinen HACCP-näyttö tallentaa lämmitys-, sekoitus- ja jäähdytysjaksot, ja näitä tietoja voidaan hakea päivämäärän mukaan. HACC P-tiedot voidaan kerätä ja tallentaa korotetun ohjauspaneelin takana olevan USB portin kautta

NÄYTÖLLÄ OLEVA LASKINTYÖKALU
- Näytölle sijoitettuun laskimeen nopea pääsy reseptilaskentaa varten.

PUHDISTUSOHJELMAT
- esiasetettu puhdistusohjelma ja mahdollisuus tallentaa rajoittamaton määrä omia pesuohjelmia

LÄMMITYSTOIMINTO ProTemp-reaaliaikaisen lämpötilan säätöjärjestelmän avulla voit ohjata kypsennystä joko ruoan lämpötilalla, padan vaipan lämpötilalla tai niiden lämpötilaerolla (Delta-T). Järjestelmässä on reaaliaikaiset näytöt sekä ruoan että vaipan lämpötiloille. Älykäs tehonsäätö tarjoaa vaihtoehtoja hienovaraiselle kypsennykselle tai täyden tehon lämmitykselle. Proveno mahdollistaa useiden menetelmien käytön, kuten Delta-T-kypsennyksen, matalalämpötilakypsennyksen, sous-vide - kypsen nyksen, nostatuksen ja temperoinnin. Lämpötila-alue voidaan asettaa 120 °C:een asti 1 °C:n tarkkuudella. Maksimikäyttöpaine on 1,0 bar, joka vastaa +120 °C:n lämpötilaa padan sisävaipassa, mikä takaa optimaalisen energiatehokkuuden kaikissa toiminnoissa.

AUTOMAATTINEN VEDENTÄYTTÖ Automaattinen vedentäyttö on vakio-ominaisuus, jota on helppo ohjata kosketusnäytön painikkeilla. Yksi painike mahdollistaa tietyn litramäärän asettamisen, kun taas toinen painike avaa ja sulkee vesihanan manuaalisesti. Veden juoksuputki on sijoitettu ihanteellisesti, siten että vedentäyttö on mahdollista myös alueilla, joissa on alhainen vedenpaine, ja siten että vedentäyttö toimii myös pataa kallistettaessa - täydellinen ominaisuus esimerkiksi pastan huuhteluun.

SEKOITINTOIMINNOT Kahteen suuntaan pyörivä, padan pohjaan kiinnitettävä sekoitinmela automaattisella suunnanvaihdolla sekoittaa kauttaaltaan jo alhaisilla nopeuksilla rikkomatta tuotetta. Portaattoman sekoitusnopeuden säätöalue on 10-160 rpm. Raaka-aineiden tai mausteiden lisäämistä varten on käytettävissä erillinen tehosekoituspainike. Sekoitus on mahdollista myös pataa kallistettaessa pitämällä symbolia painettuna kallistuksen aikana. Padassa on yhdeksän esiohjelmoitua sekoituskuviota, jotka on suunniteltu ja testattu ruokapalveluammattilaisten toimesta, ja lisäksi padalle on mahdollista luoda ja tallentaa omia sekoituskuvioita.
- murustus
- vispaaminen
- murskaus
- hellävarainen hämmentäminen
- lihan tai vihannesten hopeointi, voimakas edestakainen sekoitus
- perunasose, voimakas edestakainen sekoitus
- jälkiruoat
- puurot
- taikinat

Sekoitin pysähtyy alle sekunnissa, jos kansi avataan. Sekoittaminen vähentää merkittävästi lämmitykseen ja jäähdytykseen kuluvaa aikaa, mikä säästää energiaa.

KALLISTUSTOIMINNOT Patakoosta riippuen Proveno padassa on tehokas ja kestävä joko sähköinen tai hydraulinen kallistustoiminto, joka aktivoituu napin painalluksella. Kallistaminen on mahdollista vain painiketta painettaessa ja automaattinen kallistuksen takaisinveto mahdollisen ylitäytön pysäyttämiseksi takaa käyttöturvallisuuden (säädettävissä padan parametrien kautta). Ergonominen kaatokorkeus, 600 mm lattiasta kaatonokkaan, helpottaa pesua ja mahdollistaa tyhjennyksen suurempiin astioihin. Hidas sekoittaminen kallistuksen aikana on padassa vakiovarusteena, mikä myös varmistaa valmistettavan tuotteen tasaisen sekoittumisen kallistuksen aikana. Optiona pata voidaan varustaa jalkapolkimella, jolla voidaan ohjata kallistusta sekoituksen aikana ja siten vapauttaa kädet muuhun toimintaan.

VESILIITÄNTÄ LÄMPIMÄLLE RUOKAVEDELLE (OPTIO) Provenoon saa optiona kuumavesiliitännän, jolloin vedenlämmitys nopeutuu, mikä tekee siitä ihanteellisen esimerkiksi pastan tai riisin keittämiseen.

VEDEN- JA ENERGIANKULUTUKSEN SEURANTA Sähkökäyttöisissä padoissa on näytöllä nähtävissä oleva veden- ja energiankulutuksen seuranta. Tiedot tallentuvat padan diagnostiikkaan, ja ne voidaan ladata USB-portin kautta. Kulutustiedot näkyvät näytöllä, ja laite ilmoittaa erilliset lukemat ruokavedelle, ohitusvedelle, höyryvaipan täytölle ja veden sekä sähkön kokonaiskäytölle. Kulutustiedot ovat haettavissa halutulle ajanjaksolle.

HUOLTO- JA VIKADIAGNOSTIIKKA Laite kirjaa tietoja padan käytöstä ja käyttötunneista. Diagnostiikkatietojen keruu helpottaa huoltoa ja vianetsintää.

TYÖTURVALLISUUS Tahattomat vahinkopainallukset ja liian nopeat sekoittimen nopeuden muutokset on estetty ohjelmallisesti. Sekoitin pysähtyy sekunnin kuluttua, jos kansi avataan. Höyryvaipan jäähdytys ennen jäähdytysjärjestelmän tyhjennysventtiilin aukeamista jäähdytyksen (optio) alkaessa. Turvatoiminnot vesi- ja sähkökatkojen varalle, laite ilmoittaa käyttäjälle mikäli valmistus myöhästyy ja kuinka paljon. Laite ilmoittaa sähkökatkon keston sekä käynnissä olleet toiminnot ja ohjelman sekä ruoan lämpötilan ennen ja jälkeen sähkökatkon. Mikäli vedensaanti on estynyt ei laite lähde kuumenemaan. Kannen avaaminen kesken sekoituksen aiheuttaa hälytyksen ja näyttö hälyttää aktivoidusta ajastimesta. Työturvallisuusmääräysten mukaisesti pata kallistuu ainoastaan symbolia pidettynä painettuna. Sekoittajan toiminta on estetty kannen ollessa auki. Puoli-automaattinen varoventtiilitesti. Pata muistuttaa varoventtiilin testaamisesta.

LAN-YHTEYS (OPTIO) Proveno voidaan varustaa RJ45-Ethernet-portilla yhteydenpitoa varten kolmannen osapuolen pilvipalveluiden kuten Things5 -palvelun kanssa. Tämä optio sisältää vain liitäntämahdollisuuden. Tarvittava työ padan liittämiseksi valittuun pilvipalveluun veloitetaan erikseen. Ota yhteyttä Metos-edustajaan saadaksesi lisätietoja.

OPETUSTILA Laitteen käyttöä voidaan kouluttaa turvallisesti ilman toimintojen käynnistämistä. Mobiililaitteille on ladattavissa opetussovellus, joka jäljittelee ohjauspaneelin toimintoja.

JÄÄHDYTYS (OPTIO) Mikäli pata on varustettu jäähdytyksellä, laite kierrättää (erikseen hankittavasta laitteesta kuten vedenjäähdyttimestä tai jääpankista saatavaa) jäähdytettyä vettä padan vaipan läpi jolloin ruoan lämpötila laskee 95 °C:sta 3 °C:een noin 1 tunnissa tuotteen viskositeetista ja padan koosta riippuen. Edellä kuvattu C3i-jäähdytysjärjestelmä toimii suljettuna kiertona ja jäähdytyksen jälkeen tyhjentää vaippaan jääneen veden viemäriin. Paineilmalla jäähdytettäessä, C3i PA ja C5i PA, tämäkin vesi otetaan talteen. Avoimen kierron jäähdytyksessä (C2) johdetaan vaippaan vesijohtovettä tuotteen jäähdyttämiseen, eikä jäähdytykseen käytettyä vettä oteta talteen. Jäähdytysteho vaihtelee C2 jäähdytyksessä vesijohtoveden lämpötilan mukaan. C5i-jäähdytyksessä yhdistyy molemmat menetelmät, jolloin jäähdytys alkaa C2-järjestelmällä ja siirtyy automaattisesti C3i-järjestelmään. *C3i PA & C5i PA ei ole saatavana 40 litran ja 60 litran patoihin eikä C3i PA ole saatavana höyrypatoihin.