Kombipata Proveno 400/100E Sous Vide

Kapasiteetti, Proveno 400: Bruttotilavuus 433 litraa, nettotilavuus 400 litraa, kuohuntavara 33 litraa, sous vide kapasiteetti 100 kiloa

Metos Proveno Sous Vide on kokonaan Suomessa valmistettu sekoittava monitoimipata älykkäillä ominaisuuksilla. Luotettava automatiikka huolehtii valmistuksen rutiinitoiminnoista ilman jatkuvaa tarkkailua. Laitteessa on työtä helpottava ja aikaa säästävä audiovisuaalinen kommunikointi, mikä tekee myös ohjelmoinnin ja reseptien hallinnan helpoksi. Metos Proveno voidaan räätälöidä käyttäjän tarpeiden mukaiseksi optioita ja varusteita hyödyntämällä. Optimoitu ergonomia, käytön helppous, laitteen puhdistettavuus ja hygieenisyys sekä energiatehokkuus tekevät Metos Provenosta käyttäjäystävällisen, turvallisen ja taloudellisen laitteen.

Proveno Sous Vide -pata mahdollistaa vaivattoman ruoanvalmistuksen ja jäähdyttämisen vakuumipusseissa. Ainutlaatuiseen tuotekokonaisuuteen kuuluu kehikko ulosvedettävillä koreilla. Vakuumipussit pysyvät koreissa paikoillaan ja kehikon voi helposti nostaa ja laskea laitteeseen integroidulla nostimella. Proveno Sous Vide -pata on varustettu sirkulaattorilla tarkkaa veden lämpötilan säätöä varten.

Pata voidaan asentaa paikalleen joko kiinteästi tai vapaasti seisovana. Asennuskehys tilattava erikseen. Voidaan asentaa ryhmään Metos Proveno 4G ja Metos Viking 4G -patojen kanssa siten, että Proveno Sous Vide
-padan paikka ryhmässä tulee olla käyttäjästä katsoen vasemmassa reunassa.

Metos Provenossa tunnusomaista on hyvin näkyvä, ylös nostettu ohjauspaneeli, joka on suojassa kolhuilta ja padasta nousevalta höyryltä. Kaikki jokapäiväisessä käytössä likaantuvat osat ovat helposti pikalukituksella irrotettavia ja konepestäviä, kuten sekoittimen kaapimet. Vankka rst-turvaritiläkansi helpottaa raaka-aineiden lisäystä. Toimijalan päällä on tasainen laskutila tarvikkeille.

Höyrynkehittimessä on automaattinen vedentäyttö, eikä veden lisääminen edellytä käyttäjältä toimenpiteitä. Metos Proveno 4G on liitettävissä ryhmäksi tilaa säästäen muiden Metos 4G -patojen sekä kiinteästi asennettujen Proveno 2G ja 3G -patamallien kanssa ilman välissä olevaa tukijalkaa. Korkealta kallistuvan Metos Provenon kallistuskorkeus kaatonokan kärjestä lattiaan on 600 mm. Pataan on saatavana korotettu asennuskehys halutun kallistuskorkeuden mukaan.

TOIMITUKSEEN SISÄLTYY
- yksi tehokas ruostumaton Heavy Duty monitoimisekoitin kaikkeen sekoitukseen, irrotettavat ja helposti puhdistettavat kaapimet.
- helposti irrotettava, ruostumattomasta teräksestä valmistettu vankka kansi, jossa turvaritilä irrotettavalla kannella. Konepestävissä. Kansi myös pestävissä nostettuna, padassa kiinnitettynä, kannen pyörivän mekanismin ansiosta.
- ruostumaton irrallinen mittatikku, konepestävissä
- tukijalka
- varustekoukku
- Proveno Sous Vide varusteet ja ominaisuudet
-automaattinen jäähdytys C5i PA (paineilma- ja jäähdytysjärjestelmä
-hankittava erikseen)
-saumaton pataosan ulkoverhoilu ja uretaanilämpöeristys
-integroitu nostin, max 200 kg
-sirkulaattori
-korikehikko jossa 18 ulosvedettävää koria
-veden pinta- ja lämpötila-anturi pikaliittimellä
-ruoan lämpötila-anturi pikaliittimellä
-vaunu korikehikolle, antureille ja sirkulaattorille
-optinen turva-anturi
-monivaiheiset ohjelmat
-graafinen kaavionäyttö kypsennys- ja jäähdytysjaksoille
-automaattinen vedenpinnan korkeuden säätö (puoli/täysi)
-veden lämpötilan säätötarkkuus +/- 0,5°C
-veden lämpötilan asetustarkkuus +/- 0,1°C
-puoliautomaattinen anturien kalibrointi

TEHDASOPTIOT (tilattava laitteen yhteydessä)
- pesusuihku, kolme eri vaihtoehtoa: S1 standardi, S2 järeä tai S3 sisäänkelautuva käsisuihku
- liitäntävalmius HACCP-järjestelmään
- tyhjennyshanat ja pohjatyhjennysputket
- kaksoisvesiliitäntä, esitelty myöhempänä
- jalkakytkin sekoitukselle kallistettaessa
- sähköpistoke ohjauspaneelin taakse 230V-lisälaitteille
- vaihtoehtoiset käyttöjännitteet

ASENNUSVAIHTOEHDOT
- kiinteä asennus: valuasennuskehyspaketti
- kiinteä asennus: pinta-asennuskehyspaketti
- kiinteään asennukseen saatavana korotetut asennuskehykset
- vapaasti seisova asennus: jalkakehyspaketti
- kaikkiin edellisiin ryhmäasennuspaketit
- vapaasti seisovan padan jalat voidaan kiinnittää lattiaan asennuslaipoilla, jotka eivät läpäise lattian pintamateriaalia. Asennuslaipat eivät estä padan siirtämistä tarvittaessa.

LISÄVARUSTEET
- siivilälevy
- kaatonokan kavennin
- vispausritilä
- pesutyökalu
- lisäksi runsas lisätarvikevalikoima

VALMISTUSMATERIAALI Padan ja osien rakenne on kauttaaltaan ruostumatonta terästä ja keittoastian materiaali haponkestävää ruostumatonta terästä. Pataosan ulkoverhoilu on kauttaaltaan hitsattu ja uretaanilämpöeristetty erinomaisen energiatehokkuuden varmistamiseksi. Suojausluokka on IPX5.

OHJAUSPANEELI
- suuri, ylös nostettu kosketusnäytöllä varustettu ohjauspaneeli, joka on erotettu toimijalasta
- näyttö on suojassa ulkoisilta kolhuilta ja padasta nousevalta höyryltä
- informatiivinen ja opastava kosketusnäyttö symbolein sekä usealla kieliversiolla
- valikossa vain käytettävissä olevat toiminnot aktiivisina
- muokattavat audiovisuaaliset signaalit käyttäjälle
- infoviestit ja vikailmoitukset
- huoltodiagnostiikka suoraan näytöltä
- selkeä ja kauas näkyvä heijastamaton tilannenäyttö
- tilannekohtaiset käyttöohjeet luettavissa kosketusnäytöltä
- IP68-suojattu USB-liitin paneelin takaosassa
- laitteen ohjelmiston päivitys USB:n kautta
- ohjelmien tallennus ja lataus USB:n kautta
- HACCP-tietojen tallennus USB:n kautta
- käyttöoikeustasot, esim. ohjelmien muokkaus vaatii kirjautumisen
- laaja käyttäjän hallitsema padan asetusten parametrikirjasto
- opetustila uusia käyttäjiä varten
- puhelinsovellus käytön harjoittelua varten
- käyttäjän muokattavissa olevat sekoituskuviot sekä ohjelmien luonti
- kosketusnäytön energiasäästötoiminto
- hätäseis-painike

AJASTUSTOIMINNOT
- mahdollisuus asettaa useita ajastimia
- ohjelman ajastettu käynnistys päivä/viikko/kuukausi
- ajastimella voi pysäyttää halutut toiminnot
- cook&hold -lämpösäilytystoiminto
- munakellotoiminto
- lämmityksen ohjaus ajastimella määrätyn ajan
- sekoituksen ohjaus ajastimella määrätyn ajan
- sekoitusohjelman ohjaus ajastimella määrätyn ajan
- putkistossa seisseen veden ohijuoksutus
- vesimäärän juoksutus ajastimella

OHJELMOINTI
- ohjelmointi vakiona
- valmiit testatut esimerkkireseptit perusruoille ja ohjelmat pesulle
- ohjelmien luonti ja muokkaus suoraan padan kosketusnäytöltä
- rajaton määrä ohjelmia ja ohjelmavaiheita
- suosikkisivut usein käytetyille ohjelmille
- tarkistuspisteet ja niille asetettavat hälytykset
- ohjelman ajastettu käynnistys päivä/viikko/kuukausi
- käyttäjän muokattavat ja luotavat sekoituskuviot myös padan pesuun

PESUOHJELMAT Valmiit pesuohjelmat ja mahdollisuus tallentaa omia pesuohjelmia tarvittava määrä. Monitoimisekoittimeen kiinnitetään pesutyökalu (lisävaruste). Valittu pesuohjelma annostelee pesuun tarvittavan optimaalisen vesimäärän, lämmittää pesuveden ja käynnistää monitoimisekoittimen. Ohjelman pysähdyttyä kuuluu äänisignaali. Ohjelmat muokattavissa ja kopioitavissa erilaisia pesutarpeita varten.

ÄLYKÄS LÄMMITYSTOIMINTO Todelliseen reaaliaikaiseen lämpötilaan ja ruoan kiinnipalaamisen estämiseen perustuva ProTemp -lämpötilaohjaus, ruoan lämpötilan, padan vaipan lämpötilan tai näiden erotuksen perusteella (Delta-T). Lisäksi ruoan ja vaipan lämpötilalle reaaliaikainen lämpötilanäyttö. Älykäs tehonhallinta, jolla saat haluttuun lämpötilaan hellävaraisen lämmityksen tai nopean lämmityksen täydellä teholla. Delta-T, matalalämpökypsennys, sous vide, nostatus, temperointi - kaikki onnistuu. Lämpötilan asetusalue on 0°C...+120°C, asetustarkkuus ja lämpötilanäytön tarkkuus 1°C. Maksimikäyttöpaine järjestelmässä on 1,0 bar, mikä vastaa +120°C padan sisäpinnan lämpötilaa. Optimaalinen energiankäyttö kaikissa olosuhteissa.

AUTOMAATTINEN RUOKAVEDENTÄYTTÖ Automaattinen vedentäyttö on vakiona. Vedentäyttö tapahtuu kosketusnäytössä olevilla symboleilla avaa/sulje hana tai täyttö haluttuun litramäärään. Ruokatäyttöveden muisti. Asiakasparametreilla ruokaveden täyttö säädettävissä desilitran tarkkuudella. Veden juoksuputki on sijoitettu padan reunalle, jotta vesi saadaan pataan myös pataa kallistettaessa ja kohteissa, joissa vedenpaine on alhainen. Veden lisäys kallistettaessa on erinomainen ominaisuus esimerkiksi pastaa jäähdytettäessä/huuhdeltaessa.

SEKOITINTOIMINNOT Kahteen suuntaan pyörivä, integroitu monitoimisekoitin automaattisella suunnanvaihtotoiminnolla, joka sekoittaa kauttaaltaan jo alhaisilla nopeuksilla ja rikkomatta tuotetta. Portaaton sekoitusnopeus joka patakoossa 15-140 kierr./min. Tehosekoitus-toiminto; aktivoidaan kosketusnäytön symbolia pidettynä painettuna, esim. raaka-aineiden tai mausteiden lisäykseen. Sekoitus kallistettuna; sekoitusta voidaan jatkaa symbolia pidettynä painettuna padan kallistamisen aikana. Jalkakytkin sekoitukselle kallistettaessa (optio); jalkakytkintä painamalla voidaan ohittaa käsin aktivoitu sekoitus kallistettaessa -toiminto. Jalkapolkimessa kaksi automaattista turvapysäytystoimintoa.

Yhdeksän valmista ruokapalveluammattilaisten testaamaa ja kehittämää, täysautomaattista sekoituskuviota monipuoliseen ruokatuotantoon. Lisäksi käyttäjällä mahdollisuus luoda itse lisää sekoituskuvioita, esimerkiksi kylmävalmistukseen, hot-fill tai cook-chill -tuotantoon.

Padan vakiosekoituskuviot:
- murustus
- vispaus
- murskaus
- hellävarainen hämmennys, keitot
- lihan hopeointi, voimakas edestakainen sekoitus
- perunasose, voimakas edestakainen sekoitus
- jälkiruoat
- puurot
- taikinat

Sekoitin pysähtyy, jos kansi avataan. Sekoitus vähentää merkittävästi lämmitykseen ja jäähdytykseen käytettävää aikaa ja vähentää näin energiankulutusta.

KALLISTUSTOIMINNOT Voimakas ja kestävä hydraulinen kallistusmekanismi. Työturvallisuusmääräysten mukaisesti padan kallistus on mahdollista ainoastaan pitämällä symbolia painettuna. Kallistuksen takaisinvetotoiminto pysäyttää padasta kaadettavan massan (muutettavissa parametrilla), mikä helpottaa työskentelyä tyhjennettäessä ruokaa astioihin ja poistaa kuuman massan kaatamisesta aiheutuvat työturvallisuuteen liittyvät vaaratilanteet. Ergonominen kallistuskorkeus kaatonokan kärjestä lattiaan on 600 mm, mikä mahdollistaa padan tyhjennyksen suuriinkin astioihin. Pataan saatavana korotettu asennuskehys halutun korkeuden mukaan (optio).

OMAVALVONTA Sisäänrakennettu omavalvonta. Omavalvontatiedot tallennettavissa USB-muistitikulle siirrettäväksi tietokoneelle tai pata voidaan liittää osaksi omavalvontajärjestelmää.

ENERGIANMITTAUS Sähkölämmitteisten patojen energiankulutustiedot on luettavissa näytöltä. Tiedot tallentuvat myös diagnostiikkatietoihin, josta ne ovat tallennettavissa muistitikulle.

VEDENKULUTUKSEN MITTAUS Vedenkulutustiedot on luettavissa näytöltä. Laite näyttää erikseen ruokaveden, ohivirtausveden ja vaipantäyttöveden kulutuksen sekä yhteenlasketun kulutuksen.

KAKSOISVESILIITÄNTÄ
- ruokavesi verkostovedellä
- kaksoisvesiliitäntä mahdollistaa eri veden käytön padan tekniseen vesijärjestelmään. Esimerkiksi suodatinjärjestelmän kautta juokseva vesi, joka vähentää epäpuhtauksien kerääntymisen ja vähentää huoltokustannuksia.

HUOLTO JA VIKADIAGNOSTIIKKA Laite kerää tietoja laitteen lämpötilasta, käyttötunneista ja sekoittimen käytöstä mahdollista vikatilannetta varten. Huollon diagnostiikkakäyttöliittymä nopeuttaa huoltotoimenpiteitä.

TYÖTURVALLISUUS Tahattomat vahinkopainallukset ja liian nopeat sekoittimen nopeuden muutokset on estetty ohjelmallisesti. Sekoitin pysähtyy, jos kansi avataan. Höyryvaipan jäähdytys ennen jäähdytysjärjestelmän tyhjennysventtiilin aukeamista jäähdytyksen alkaessa. Turvatoiminnot vesi- ja sähkökatkojen varalle, laite ilmoittaa käyttäjälle mikäli valmistus myöhästyy ja kuinka paljon. Laite ilmoittaa sähkökatkon keston sekä käynnissä olleet toiminnot ja ohjelman sekä ruoan lämpötilan ennen ja jälkeen sähkökatkon. Mikäli vedensaanti on estynyt ei laite lähde kypsentämään kuivaa tuotetta. Kannen avaaminen kesken sekoituksen aiheuttaa hälytyksen ja näyttö ilmoittaa aktivoidusta ajastuksesta. Työturvallisuusmääräysten mukaisesti padan kallistus on mahdollista ainoastaan pitämällä symbolia painettuna. Sekoittajan toiminta on estetty kannen ollessa auki. Automaattinen varoventtiilitesti. Pata muistuttaa varoventtiilin testaamisesta joka kolmas kuukausi. Toiminto aktivoidaan padan kosketusnäytöltä.

OPETUSTILA Laitteen käyttöä voidaan kouluttaa turvallisesti ilman toimintojen aktivoitumista. Käytön harjoittelua varten tarjolla on lisäksi puhelimelle ladattava sovellus.

JÄÄHDYTYS

Metos Proveno 4G Sous Vide -padan jäävesijäähdytys C5i PA aloittaa jäähdytyksen verkostovedellä ja jatkaa jäähdytetyllä vedellä, joka kiertää padan ja jääpankin välillä. Jäähdytyksen loputtua padan vaipan vesi tyhjennetään jääpankkiin paineilman avulla. Vesijohtoveden säästämiseksi laite voidaan myös asettaa kierrättämään jäähdytysvettä ainoastaan suljetussa kierrossa.

Ruoan jäähdytys käynnistetään padan kosketusnäytöltä, jonka jälkeen jäähdytys tapahtuu automaattisesti suoraan haluttuun lämpötilaan. Jäähdytyksen alussa padan vaipan höyry lauhdutetaan automaattisesti. Jäähdytys alkaa verkostovedellä ja jatkuu jäähdytetyllä vedellä, kun lämpötilaero on pienentynyt. Tällöin jäähdytetty vesi alkaa kiertää padan ja jääpankin välillä. Jääpankki (tarjotaan erikseen) jäähdyttää käytettävän veden lähes nolla-asteiseksi. Kylmänäpitotoiminto pitää ruoan lämpötilan haluttuna seuraten sitä reaaliaikaisesti koko jäähdytyksen ajan. Ruoan lämpötila on seurattavissa näytöltä ja tavo itelämpötilaa voi muuttaa jäähdytyksen aikana. Jäähdytys on mahdollista keskeyttää manuaalisesti. Jäähdytys keskeytyy automaattisesti, mikäli tuote ei jäähdy enempää. Jäähdytyksen tai ylläpidon jälkeen jäähdytysvesi tyhjennetään jääpankkiin paineilman avulla.

Uuden sukupolven C5i PA jäävesijäähdytys jäähdyttää ruoan entistä nopeammin ja tehokkaammin.

- tehdasasenteinen
- jäähdytys verkostovedellä sekä padan ja jääpankin välillä kiertävällä jäähdytysvedellä
- ruoan jäähdytys suoraan haluttuun lämpötilaan
- ruoan tavoitelämpötila säädettävissä
- jäähdytysveden tyhjennys jääpankkiin

LISÄVAATIMUKSET

Kiinteistössä tulee olla, tai kiinteistöön on erikseen hankittava seuraavat järjestelmät (ei sisälly padan toimitukseen)

- jääpankki tai muu jäähdytysjärjestelmä
- paineilmajärjestelmä (esim. kompressori)