Bistro Dagmar – lempiruokia ja rentoa fiilistä

Ravintolayhtiö Oy Botta Ab laajeni ensimmäistä kertaa Ostrobotnia-kiinteistön ulkopuolelle, kun kaikelle kansalle tarkoitettu, noin satapaikkainen rento korttelibistro ja viinibaari aukesi Dagmarinkadulle. Keittiöpäällikkö Mikko Nyman kokkaa yhdessä tiiminsä kanssa Dagmarissa lempiruokia kaikkialta maailmasta. 

– Ollaan tosi helposti lähestyttävä ravintola, ja se fiilis ulottuu myös meidän tekemiseen. Meillä kaikki osallistuvat siihen pohdintaan, mitä ruokalistalle laitetaan, ja paljon ideoita onkin yhdessä löytynyt. Niitä sitten testaillaan tuotannossa, ja jos idea osoittautuu toimivaksi ja tarjoiluun sopivaksi, niin ruoka otetaan listalle, hän kertoo.

Dagmarin annokset ovat bistromaisia, ja ne on tarkoitettu syötäviksi yksin tai jaettavaksi. 

– Hyvää, vaihtuvaa tarjontaa, vastuullisesti ja sesonkiin perustuen, Mikko kuvailee ruokatarjontaa.

– Esimerkiksi juuri nyt meillä on erikoisuutena listalla mangalitsaporsasta, jota varten ostimme kokonaisen ruhon. Näin saamme siitä kaikki osat käyttöön ja sillä tavalla myös kunnioitamme raaka-ainetta ja vähennämme hävikkiä.

– Halusimme tuoda Töölöön olohuonemaisen, helposti lähestyttävän ravintolan. Tänne ovat tervetulleita ihan kaikki vauvasta vaariin. Onkin ollut ilahduttavaa huomata, että paikka on löydettykin hyvin ja esimerkiksi vakituisiakin asiakkaita jo on, Mikko iloitsee. 

– Kesällä avaamme vielä reilu 60-paikkaisen terassin, joten sen myötä täällä on reilusti tilaa rentoutua ja nautiskella kesästä! 

 

Keittiössä on tärkeää toiminnallisuus 

Ravintolan kaikki tilat kävivät läpi täydellisen muodonmuutoksen. Ravintolan keittiön suhteen Mikolle oli tärkeää toiminnallisuus sekä se, että keittiössä pystyy työskentelemään sujuvasti juuri sen hetken tarpeen mukaan. Lisäksi tärkeää oli hyödyntää keittiön neliöt tehokkaasti. 

– Laitteiden toiminnallisuus ja niiden sijoittelu ratkaisee paljolti, mitä keittiössä voidaan jatkossa tehdä. Meillä tavoitteena oli ennen kaikkea toiminnallinen keittiö, jossa pystytään järkevästi tekemään töitä, hän selventää. 

Keittiön ergonomiaan liittyvät asiat olivat Mikon mielestä helppo ratkaista, koska ne sisältyvät valmiiksi hankittujen laitteiden ominaisuuksiin. 

– Laitteiden suhteen ergonomia on Metoksen puolelta niin valmiiksi pureskeltua, ettei meidän tarvinnut sen enempää niitä itse miettiä. Ergonomiset laitteet, säädettävät pöytätasot ja pyörillä liikuteltavat ratkaisut olivat meille tärkeitä, hän pohtii. 

Suunnitelmat heräsivät eloon piirustusten jälkeen Metoksen keittiösuunnittelijoiden käyttämällä 3d-mallinnuksella, joka auttoi hahmottamaan tilan vielä paremmin ennen niiden valmistumista.

– Esimerkiksi välimatkat keittiössä aukesivat paljon paremmin mallinnuksen kautta, ja mukautimmekin suunnitelmia vielä niiden perusteella, Mikko kertoo.

– Keittiö onnistui todella hyvin, vaikka tiesimme jo valmiiksi, että näihin neliöihin olisi haastavaa saada kaikki haluamamme mahtumaan. Meidän ei tarvinnut luopua mistään haluamastamme. Meillä on nyt laaja valikoima hyviä laitteita, joiden avulla saamme tehtyä kaiken, mitä ikinä haluammekaan tehdä. 

Keittiöön tuli myös niin uusia laitteita, ettei henkilöstöllä ollut niistä aiempaa kokemusta. Metoksen kouluttaja piti laitteisiin käyttökoulutuksen, joka auttoi saamaan laitteet heti käyttöön. 

– Koulutus avasi hyvin sitä, mitä kaikkea näillä laitteilla päästään tekemään. Nyt nämäkin laitteet ovat meillä päivittäisessä käytössä, Mikko kertoo.
Hän arvostaa myös keittiölaitteiden huoltopalvelun toimivuutta ja nopeutta. Koska laitteet ovat jatkuvassa päivittäisessä, kovassa käytössä, huollon toimivuus on ravintolan toiminnan onnistumisen kannalta oleellista. 

– Metoksen kanssa kaikki on sujunut hyvin, yhteistyö on ollut kaikin puolin toimivaa, Mikko toteaa lopuksi. 

Lue myös: Hyvällä keittiösuunnittelulla tehokkuutta ja sujuvuutta ammattikeittiön arkeen

Tutustu Metoksen koulutuspalveluun

Dagmar Bistro Wine & Bar sijaitsee osoitteessa Dagmarinkatu 4, 00100 Helsinki. Lounasta tarjoillaan arkisin klo 11-14, AfterWorkista nautiskellaan ti-pe klo 14-17 ja lempiruokia on saatavana ti-pe klo 17 alkaen ja lauantaisin koko päivän.